УРОЖАЙ И ВИНИФИКАЦИЯ

Сбор урожая — важное событие в жизни винодела.  Виноград созревает и набирает необходимое количество сахара обычно в начале сентября. Прохладные гроздья бережно снимают ранним утром еще до восхода солнца, чтобы доставить их неповрежденными в зону приемки.

​Перед отжимом виноград дополнительно охлаждается двумя мощными прессами, наполненными инертным газом. Все это позволяет придать розовым винам их нежный оттенок и создать условия для производства интересных и качественных вин уже на первом этапе винификации. 

​Изотермические цистерны из нержавеющей стали в первом зале могут вместить 1150 геколитров виноградного сока.

Смешанные в нужной пропорции опытным энологом сорта винограда Гренаш (Grenache Noir), Сенсо (Cinsaut), Тибурен (Tibouren) создают композиции для розовых вин. Из сортов Верментино (Vermentino) и Вионье (Viognier) делают легкие белые вина со сложным ароматом и вкусом. 

​Производить нехарактерные для региона насыщенные красные вина из сортов Сира (Syrah), Гренаш (Grenache Noir), Мерло (Merlot) и Мурведр (Mourvèdre) позволяют цистерны из нержавеющей стали в форме усечённого конуса. Они специально оснащены системой пижажа и помогают извлечь из виноградных гроздей весь их ароматический и вкусовой потенциал.

Хранение вина в деревянных бочках придаст красным и белым винам богатые пряные оттенки. 

Розовые игристые вина естественной газации, в том числе и в бутылках магнум добавят разнообразия в линейку созданных вин.

 Все цистерны цеха находятся под постоянным контролем высокотехнологичной системы терморегуляции, что позволяет производить и сохранять вина без использования дополнительных химикатов. Управлять ею можно даже удалённо. Новейшая система кондиционирования воздуха поддерживает оптимальную температуру воздуха 16–18°C во всех производственных и складских помещениях цеха.

​С любовью созданные в старинных стенах заново возрождённой винодельни вина удовлетворят требованиям самого взыскательного вкуса.